Erdőtől az asztalig
MISKOLC MERÉSZ LÉPÉSE AZ IPARI ÖRÖKSÉGEN TÚLRA
A pályázat bemutatása
Desztináció leírása
Miskolc, a Bükk városa az Északkelet-magyarországi régió kulturális és gazdasági központja. A várost a Bükk-hegység öleli körül, amely évszázadok óta formálja történelmét és hagyományait. A Bükki Nemzeti Park az Unesco globális Geopark hálózatának részévé vált 2024 óta.
A Bükk erdei és a város közötti szimbiózis ihlette a „Miskolc, a Bükk városa” koncepciót, amely az ipari múltat és az ember-természet együttélés hosszú hagyományát integrálja egy nagyvárosi turisztikai kínálatba. Ha Miskolcra utazol, egyszerre élheted át az aktív turizmus és a gasztronómia élményét fenntartható élményprogramon keresztül.
Gasztronómia
A Bükk ízei
Miskolc - Lillafüred
Bükk szíve
Miskolctapolca
Ellipsum Élményfürdő
Belváros
Avasi pincesor és Kultúra
A jó gyakorlat összefoglalása
Miskolc a Bükk városa, ahol a természet, a gasztronómia és a fürdőkultúra találkozik.
Alulról szerveződő közösség
A Bükki Kör egyesületbe tömörült vendéglátósok, szállásadók és borászok egy bottom-up szemléletű kezdeményezést indítottak. Céljuk az újrapozicionálás: a régi beidegződések helyett gasztronómiára és közösségi értékekre építő új identitás.
Az „Ehető Erdő” program
Az egyik leginnovatívabb elem, amely közvetlenül kapcsolja össze az erdőgazdálkodókat a helyi éttermekkel. A Bükk természeti adományai szezonális menükben öltenek testet, erősítve az ökológiai tudatosságot és a helyi értékláncokat.
Stratégiai áttörés
2024-ben a Bükki Kör megszervezte Magyarország első fenntartható gasztronómiai konferenciáját, a GASTOUR-t. A közösség erejét mutatja, hogy a Bükki Kör egyik tagja átvette a város desztinációmenedzsment-szervezetének vezetését, így az alulról jövő elképzelések mára a hivatalos városi stratégia részévé váltak.
Főbb problémák és kihívások
Mélyen gyökerező ipari imázs
A közvélemény sokáig a környezetszennyezéssel és a gazdasági hanyatlással azonosította a várost, figyelmen kívül hagyva a Bükk közelségét és kulturális értékeit.
Gyenge társadalmi kohézió
Hiányzott az alulról jövő energia és a felülről érkező stratégiai támogatás közötti összhang, ami akadályozta a turisztikai újraértelmezést.
Széttöredezett szektor
Kevés kapcsolat volt a városi látnivalók és a természeti környezet között. A gasztronómia, a régió egyik legerősebb értéke, szervezetlen, széttagolt maradt, hiányzott az egységes narratíva.
„Ez a kontextus tette szükségessé egy elkötelezett szövetség – a Bükki Kör – megjelenését, amely képes volt összefogni a széttöredezett törekvéseket.”
A megoldás: Intézményi kereteken túli együttműködés
A város narratívájának megváltoztatása érdekében proaktív helyi szereplők egy csoportja kezdeményezte az összefogást. Közös céljuk egy olyan új identitás formálása volt, amely ünnepli a természeti környezetet és a gasztronómiát, miközben a helyi közösségeket helyezi a középpontba.
Kreatív koncepció
Az erdei betakarítás és a gasztronómia összekapcsolása mint történetmesélési eszköz.
Növekvő lendület
Sikeres pályázatok és növekvő ismertség, amely egy országos konferenciában csúcsosodott ki.
Hivatalos elismerés
Az alulról építkező szereplők és a városi vezetés közös tervezési folyamata indult el.
Módszerek, lépések és eszközök
Egy holisztikus, helyalapú modell, amely a fenntarthatóságra és a kulturális hitelességre építve alakítja át Miskolc turisztikai kínálatát.
A folyamat
1. PÁRBESZÉD
Erőforrás-feltérképezés
Szakmai műhelymunkák séfekkel, borászokkal és erdészekkel az alapok lefektetéséhez.
3. MINŐSÉG
GTS Tanúsítvány
A Palotaszálló csatlakozása és a fenntartható gasztronómiai minősítés megszerzése.
2. KÍSÉRLETEZÉS
Élő Laboratórium
Vadon termő alapanyagok integrálása a gasztronómiába a Végállomás Étterem kísérleti konyhájában.
4. JÖVŐKÉP
Globális Geopark
A Bükk UNESCO státuszának kiaknázása és a Szeleta-kultúra inspirálta élmények.
Kiemelt Innováció: Az „Ehető Erdő”
Az ökoszisztéma-alapú megközelítés lényege a gasztronómia, a természetalapú turizmus és a társadalmi befogadás összekapcsolása.
„A Végállomás Étterem konyhája kísérleti élő laboratóriummá vált, ahol erdei alapú, növényközpontú menük születtek.”
Eszközök a megvalósításhoz
A siker alappilléreit a szektorok közötti partnerségek és az innovatív élményformátumok adják.
ÉLMÉNY
Erdei GasztroExpressz
Természetismereti minivonat-túra kóstolóállomásokkal.
ESZKÖZ
Nyilvános események
Tematikus vacsorák, vizuális eszközök a látogatók elköteleződéséhez
PARTNERSÉG
Szimbiózis Alapítvány
Társadalmi fenntarthatóság fogyatékkal élő emberek munkájával.
GASTOUR
Lillafüred
Bükki Nemzeti Park
Eredmények és hatások
A Bükki Kör kezdeményezései kézzelfogható változásokat hoztak a város turisztikai megítélésében és menedzsmentjében.
Új városi identitás
Az elavult iparvárosi kép helyét a természetes bőség és gasztrokulturális központ vette át az országos médiában.
Országos média-jelenlét
Gazdasági élénkülés
Hosszabb tartózkodási idő és magasabb költés a szállásadók, túravezetők és termelők integrált csomagjainak köszönhetően.
Növekvő helyi kereslet
Társadalmi kohézió
Több mint 30 aktív tagú ágazatközi hálózat és sikeres országos konferencia (GASTOUR).
30+ aktív partner
Ökológiai tudatosság
A felelős gyűjtési etika és a biológiai sokféleség ismerete beépült a helyi gasztronómiai kultúrába.
Értékmegőrző szemlélet
hosszú távú stratégia
Intézményesült fenntarthatóság
A legfontosabb eredmény, hogy a helyi kezdeményezések és a városi turizmusfejlesztési stratégia összehangolása révén az új irány intézményesült. A „Bükk városa” program integrálása biztosítja a rugalmas és skálázható jövőt.
Tanulságok és javaslatok
Útravaló más desztinációk számára
01.
Az emberekkel kezdődik
A legerősebb erőforrás a helyi közösség. Az érdekelt felek korai bevonása biztosítja, hogy a turizmus a közösségi igényeket tükrözze.
03.
Kreatív értékhasznosítás
Nem másolás, hanem saját narratíva: a korábban háttérbe szorult értékek az „Ehető Erdő” révén váltak fő turisztikai vonzerővé.
02.
Híd az alulról jövő kezdeményezések és az irányítás között
A valódi hatás akkor születik, amikor az alulról építkező hitelesség találkozik az önkormányzati stabilitással és erőforrásokkal.
04.
Kicsiben kezdve, nagyot álmodva
A változáshoz nem kell óriási büdzsé. A kisebb eredmények és a helyi történetek idővel képesek átformálni egy város teljes megítélését.
„Tegyük a fenntarthatóságot nemcsak stratégiává, hanem a történetté, amit a világnak mesélünk.”
Elismerések és további hivatkozások
A siker alappilléreit a szektorok közötti partnerségek és az innovatív élményformátumok adják.
GASTOUR konferencia (2023)
Az első országos fenntartható gasztronómiai konferenciát a Bükki Kör szervezte EU-s támogatással, országos szakembereket vonzva, és Miskolcot a fenntartható gasztroturizmus úttörőjévé téve.
Bükki Kör Egyesület
Helyi gasztronómiai és turisztikai szakemberek hálózata, amely a fenntartható desztinációfejlesztés példája.
Médiamegjelenések
Miskolc új turisztikai identitása, a „Bükk városa” kampány országos és nemzetközi sajtóban is visszaköszön.
„Desztinációs márkakampány: “Miskolc, a Bükk városa” – Miskolc új turisztikai arculatának hivatalos bevezetése, amely a város természeti értékeire és fenntartható fejlődési célkitűzéseire épül.
Miskolc turizmusának új koncepciója: https://turizmus.com/cikk/podcast/miskolc-midmar-elmenykozpontu-kinalat-digitalizacio-fenntarthatosag-kassay-tamas-podcast
Green Destinations TOP 100
A projekt a Green Destinations Top 100 Story Awards 2025 versenyén a világ három legjobb fenntartható turisztikai programja közé került.
Good Travel Seal
A Palotaszálló, a Bükki Kör tagja, elsőként szerzett ilyen fenntarthatósági minősítést Magyarországon.
További díjak
Miskolc több alkalommal is elnyerte a „Marketing Fővárosa” címet, több városmarketing gyémántdíjat, illetve a Miskolctapolca Barlangfürdő az Év Fürdője lett.